Σαλάτα με φακές, λαχανικά και αρωματικό ντρέσινγκ από πορτοκάλι

Τι ωραία σαλάτα είναι αυτή. Θρεπτική και πολύ νόστιμη με τις φακές να μας χορταίνουν και τα υπόλοιπα λαχανικά να δίνουν και αυτά τους τόνους τους. Αν αφαιρέσουμε το αυγό μάλιστα θα είναι μια υπέροχη vegan επιλογή που θα αρέσει σε όλους μικρούς και μεγάλους.

Για τις φακές

1. Ξεπλένουμε τις φακές και βράζουμε με τα δαφνόφυλλα και τη φλούδα πορτοκάλι για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται.
2. Μόλις ετοιμαστούν οι φακές, στραγγίζουμε και πετάμε τα δαφνόφυλλα και τη φλούδα πορτοκαλιού.
3. Ξεπλένουμε μέχρι να κρυώσουν καλά. Βάζουμε τις φακές σε μια σαλατιέρα

Για τη σαλάτα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Ραντίζουμε το κουνουπίδι με λάδι και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να πάρει χρώμα.
3. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε στα δύο.
4. Τοποθετούμε το κουνουπίδι στη σαλατιέρα μαζί με τις φακές. Αφήνουμε το αυγό στην άκρη, για τη γαρνιτούρα.
5. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί με τις φακές και το κουνουπίδι και ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ.

Για το ντρέσινγκ:

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το πορτοκάλι και τη μουστάρδα με ένα σύρμα.
2. Προσθέτουμε το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σάλτσα καλά δεμένη.
4. Ραντίζουμε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα και ανακατεύουμε.

Για το τελείωμα του πιάτου και τη γαρνιτούρα

1. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε από πάνω με τα αυγά, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τη ρόκα.

TIP

1. Είναι σημαντικό να έχουμε βρασμένες φακές σε μερίδες στην κατάψυξη έτσι μια τέτοια σαλάτα να χρειάζεται ελάχιστο χρόνο να γίνει.
2. Δοκιμάστε τη και με ρεβίθια ή με μικρά λευκά φασόλια ή ακόμα και με μαυρομάτικα ή ροβίτσα.