Σαλάτα καλαμάρι με φακές

Ποιος λέει ότι τα όσπρια πρέπει να τα τρώμε μόνο σε σούπα; Όλα τα όσπρια είναι πάρα πολύ νόστιμα σαν συνοδευτικό μιας πηγής πρωτεΐνης και βέβαια γίνονται υπέροχες σαλάτες. Εδώ συνοδεύουν εξαιρετικά το καλαμάρι και ενώνονται σε μια υπέροχη σαλάτα αλλά στην ουσία πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές και τη δάφνη.
2. Καλύπτουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με το πόσο "φρέσκες" είναι μπορεί να είναι έτοιμες σε 20 μόλις λεπτά.
3. Τις στραγγίζουμε και τις κρυώνουμε αμέσως βάζοντας το μπολ με τις στραγγισμένες φακές μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει παγωμένο νερό με παγάκια.
4. Αλατοπιπερώνουμε το καλαμάρι και μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο για πολύ λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει.
5. Στο μπολ με τις φακές, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον κόλιαντρο, τον άνηθο, το καλαμάρι, τους χυμούς, το σησαμέλαιο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε καλά.
6. Σερβίρουμε με λωρίδες από την πιπεριά Φλωρίνης.

TIPS
1. Αντί για φακές θα μπορούσατε να ετοιμάσετε τη σαλάτα αυτή με κάποιο άλλο όσπριο όπως ρεβίθια ή μικρά λευκά φασόλια ή μαυρομάτικα.
2. Ετοιμάστε τη διπλάσια ποσότητα από τις φακές και βάλτε τις μισές στην κατάψυξη σε ένα σακουλάκι αφού τις στραγγίσετε. Την επόμενη φορά η σαλάτα σας θα είναι έτοιμη και δροσερή σε μερικά μόνο λεπτά.
3. Δοκιμάστε την επίσης με μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή και ψαρονέφρι.
4. Το καλαμάρι θέλει μόλις 2 λεπτά σοτάρισμα από κάθε μεριά. Αν το αφήσετε περισσότερο θα σκληρύνει και θα χρειαστεί πολλή ώρα μαγείρεμα έπειτα για να μαλακώσει.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/2 συνταγής)
Ενέργεια: 410 kcal
Υδατάνθρακες: 34,4 γρ.
Σάκχαρα: 1,6 γρ.
Φυτικές Ίνες: 16,1 γρ.
Πρωτεΐνη: 23,3 γρ.
Λιπαρά: 19,9 γρ.
Κορεσμένα Λιπαρά: 2,9 γρ.