Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Ακόμα μια ιδιαίτερη νηστίσιμη συνταγή από το Άγιο όρος. Είναι άλλη μια απόδειξη, πως με λίγα υλικά, σωστά επιλεγμένα, μπορούμε να πετύχουμε πραγματικά θαύματα. Η μελιτζάνα είναι από τα πιο ευέλικτα λαχανικά για τις καλοκαιρινές συνταγές μας και μπορούμε να την κάνουμε από τουρσί μέχρι και ψητή σαν μπριζόλα. Τα καρύδια στη συνταγή μας δίνουν ενέργεια, νοστιμιά αλλά και τραγανή υφή που είναι τόσο ευχάριστη στη συγκεκριμένη συνταγή.

Μέθοδος παρασκευής

• Ξεκινάμε ψήνοντας τη μελιτζάνα στο φούρνο. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήνουμε στους 200 °C για 35 - 40 λεπτά. Ακολούθως, την κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα της. Την ψιλοκόβουμε.
• Τοποθετούμε τη ψιλοκομμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ ή σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
• Γαρνίρουμε με καρυδόψιχα, φύλλα μαϊντανό και πιπεράκι τουρσί.

TIP

1. Μπορούμε να ψήσουμε αρκετές μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο σε σχεδόν ίδιο χρόνο, να πάρουμε την σάρκα τους και να την διατηρήσουμε σε μερίδες στην κατάψυξη. Μπορεί να χάσει λίγη υγρασία, αλλά θα σκαρώσουμε μια σαλάτα πολύ γρήγορα.
2. Καλό είναι να αφαιρέσουμε τα σπόρια και τα ζουμιά της ντομάτας πριν τη βάλουμε στο μπολ με τη μελιτζάνα. Έτσι θα έχουμε ένα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.