Κρεμώδης σούπα λαχανικών με βασιλικό και κύμινο

Μια υπέροχη σούπα λαχανικών για ένα καθημερινό γεύμα ή σαν πρώτο πιάτο για ένα σπέσιαλ δείπνο. Το μήλο μπορεί να σας φανεί περίεργο αλλά δίνει ωραία γλύκα αλλά και σώμα στη σούπα. Το κύμινο δε δίνει μια υπέροχη ζεστή γεύση. Η σούπα δεν περιέχει κρέμα γάλακτος ή γάλα και αποτελεί μια υπέροχη vegan επιλογή.

1. Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα λαχανικά της συνταγής και ανακατεύουμε καλά με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε πάνω τα λαχανικά.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με το κύμινο, τον πολτό ντομάτας και το ζωμό.
5. Καλύπτουμε τα λαχανικά με ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο βασιλικό. Με ένα μπλέντερ χεριού ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η σούπα μας σαν πουρές. Για να έχουμε μια πιο βελουδένια υφή, την περνάμε από σουρωτήρι.
7. Αλατοπιπερώνουμε εάν χρειάζεται και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι αν θέλουμε η σούπα να είναι πιο πικάντικη.
8. Σερβίρουμε σε μικρό μπολ με γαρνιτούρα όπως στραγγιστό γιαούρτι, βασιλικό και κρουτόνια. Επίσης σερβίρουμε με μάφινς (ακολουθεί συνταγή #4)

TIP

1. Η σούπα τώρα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στον καταψύκτη έως 3 μήνες.
2. Μπορούμε να βάλουμε και άλλα λαχανικά της επιλογής μας.