Vegan κεφτέδο-κροκέτες

Τόσο λαχταριστοί κ τραγανοί κεφτέδες που θα σας κλέψουν την καρδιά. Τα ωραία υλικά τους είναι θρεπτικά και θα μας χορτάσουν. Είναι κατάλληλα για όσους κάνουν χορτοφαγική ή και βίγκαν διατροφή και είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος για να βάλουμε όσπρια στην καθημερινή μας διατροφή. Ιδίως αν έχουμε παιδιά που δεν τρώνε εύκολα τις φακές με τον τρόπο αυτό θα ζητάνε και άλλες!

Για τις φακές

1.Για πιο γρήγορα θα τις ετοιμάσουμε στη χύτρα.

2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλερι στα 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τις φακές, 500 γρ νερό, αλάτι, Δάφνη κ κλείνουμε το καπάκι της χύτρας.

3. Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το καπάκι κ αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά.

4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε στις 3 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

5. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες κατά τον ίδιο τρόπο.

6. Μετά προσθέτουμε τον πελτε και αφού τον σοτάρουμε για 1 λεπτό προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί κ αφήνουμε να μαλακώσουν τα μανιτάρια σε πολύ χαμηλή φωτιά.

7. Εκεί μέσα προσθέτουμε και τις φακές βρασμένες και ανακατεύουμε να πάρουν μια γεύση.

8. Βάζουμε αυτό το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί. Πολτοποιούμε.

9. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ κ προσθέτουμε 4 με 5 κουταλιές αλεύρι κ τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

10. Ανακατεύουμε.

11. Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το λάδι για το τηγάνισμα. Ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα στο καυτό λάδι κ τις γυρνάμε μέχρι να χρυσίσουν.

Για τη σάλτσα

1. Σε ένα μούλτι βάζουμε το γάλα σόγιας παγωμένο απ το ψυγείο, το ηλιέλαιο εξίσου παγωμένο, 1/2 κ.γ. αλάτι κ λίγη πάπρικα.

2. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν μαγιονέζα.

TIP

1. Αν αφήσουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμοι οι κεφτέδες μας.

2. Ο δυόσμος επίσης πάει πολύ στη συνταγή.

3. Αν μας περισσεύουν όσπρια βρασμένα μπορούμε να τα χρησιμοποιούμε για να κάνουμε τέτοιους κεφτέδες αρκεί να τα σουρώνουμε από τα πολλά ζουμιά τους.