Μπούτι κοτόπουλο στο φούρνο με πιλάφι

Ωραία και πολύ εύκολη συνταγή χωρίς να χρειάζεται να είμαστε από πάνω συνέχεια. Ο φούρνος ψήνει το κοτόπουλο εύκολα και γρήγορα και όσο για το πιλάφι με τα μανιτάρια και τις πιπεριές, όπως όλα τα πιλάφια θέλει να το αφήσουμε στην ησυχία του να βράσει αργά και να μελώσει. Το κύμινο, η δάφνη και η μουστάρδα είναι αυτά που δίνουν τη γεύση στο κοτόπουλο ενώ το ρύζι μελώνει με το κρεμμύδι και το κρασί. Μια συνταγή που σίγουρα πρέπει να την δοκιμάσετε!

1. Σε ένα ταψί του φούρνου βάζουμε το ελαιόλαδο, τον ζωμό, την μουστάρδα, το κρασί, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μισό αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
2. Τοποθετούμε στο ταψί τα μπούτια κοτόπουλου, τα ανακατεύουμε με το μείγμα και από τις δύο μεριές και τα αλατοπιπερώνουμε από πάνω με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
3. Βρέχουμε μια λαδόκολλα με νερό, την στραγγίζουμε και σκεπάζουμε με αυτή το ταψί.
4. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
5. Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τις πιπεριές και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μέχρι αυτά να μαλακώσουν και προσθέτουμε το ρύζι.
8. Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κύμινο.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
11. Σερβίρουμε το πιλάφι με τα μπούτια κοτόπουλου και γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ελαιόλαδο και φύλλα μαϊντανού ή βασιλικού.

TIPS
1. Οι αναλογίες ρυζιού/νερού για το πιλάφι είναι περίπου 1/2,5. Εδώ όμως επειδή τα μανιτάρια βγάζουν πολλή υγρασία στην κατσαρόλα μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο το νερό. Καλό είναι να ρίξουμε στην αρχή το μισό στην κατσαρόλα και αν χρειαστεί ρίχνουμε και άλλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Ανάλογα με την εποχή, μπορούμε να βάλουμε διαφορετικά λαχανικά στο ρύζι μας αν και τα μανιτάρια είναι ταιριαστά κάθε εποχή του χρόνου.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συνταγής)
Ενέργεια: 1172 kcal
Υδατάνθρακες: 68,7 γρ.
Σάκχαρα: 4,1 γρ.
Φυτικές Ίνες: 3,1 γρ.
Πρωτεΐνη: 41,9 γρ.
Λιπαρά: 82,4 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 16,6 γρ.