Healthy Carrot Cake

Αν και το καρότο είναι λαχανικό, δύσκολα θα έλεγε κανείς πως το carrot cake αποτελεί ένα healthy γλυκό. Συνήθως συμπεριλαμβάνει πολλή ζάχαρη και το frosting του είναι πλούσιο σε λιπαρά. Με τη συγκεκριμένη συνταγή αντιστρέφουμε λίγο τα δεδομένα και φτιάχνουμε μια πολύ ελαφριά εκδοχή του carrot cake, χωρίς ζάχαρη αλλά με την ίδια φανταστική γεύση. Δοκιμάστε το!

Για το cake :

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα αφήνουμε στην άκρη μέσα σε ένα σουρωτήρι.
3. Σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το ξύσμα, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά 3-4 λεπτά για να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το μέλι και το γάλα σταδιακά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν
6. Έπειτα αλλάζουμε το σύρμα με το φτερό και σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι και τέλος το καρότο και τα καρύδια. Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας, προσθέτουμε το μείγμα για το cake και ψήνουμε για 35 με 45 λεπτά αναλόγως το φούρνο.
8. Αφήνουμε το cake να κρυώσει, για περίπου 4 με 5 ώρες και έπειτα το κόβουμε οριζόντια στην μέση

Για το frosting:

1. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το τυρί κρέμα για να αφρατέψει κι έπειτα προσθέτουμε το γιαούρτι, τη στέβια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ομογενοποίουμε.

2. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το frosting και απλώνουμε το μισό ενδιάμεσα στα δύο κομμάτια του cake και στρώνουμε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

3. Στρώνουμε το υπόλοιπο frosting και στην κορυφή και γαρνίρουμε.

TIP

1. Πριν προσθέσουμε στο μείγμα μας τα καρύδια, καλό είναι να τα έχουμε αλευρώσει λίγο με ένα μέρος από το αλεύρι μας, περίπου 30 γρ
2. Αν δεν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε το cake όπως είναι και να χρησιμοποιήσουμε μόνο το μισό frosting