Τυρόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο

Μια υπέροχη σπιτική πίτα με τυριά! Ό,τι καλύτερο για πλήρες γεύμα μαζί με λίγη σαλάτα ή για το σχολείο των παιδιών και για τη δουλειά σαν κολατσιό. Μια συνταγή απαιτητική μιας και το φύλλο θα το ανοίξετε μόνοι σας αλλά πραγματικά όταν τη δοκιμάσετε θα πείτε ότι άξιζε ο κόπος. Τις επόμενες φορές φυσικά όλα θα σας φαίνονται ακόμα πιο εύκολα.

Για τη ζύμη:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το ξίδι.
2. Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να γίνει σανβρεγμένη άµµος (ρίζιασμα).
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το νερό με το ξίδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
4. Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ, τη χωρίζουμε σε 6 (έξι) μπάλες (των 135γρ.) και τις τοποθετούμε σε πιάτο που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.
5. Σκεπάζουμε τις μπάλες με μια καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

1. Τρίβουμε όλα τα τυριά στον τρίφτη και τα ανακατεύουμε μαζί με το πιπέρι και τη ρίγανη.

Για την ετοιμασία/ ψήσιμο:

1. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο διαμέτρου 30 εκατοστών. Το λαδόχαρτο θα βοηθήσει την πίτα να βγει πιο εύκολα από τη φόρμα μετά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.
2. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και επιπλέον αλευριού. Διπλώνουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
3. Τοποθετούμε ένα φύλλο μέσα στο λαδωμένο ταψί αλλά χωρίς να το τεντώσουμε. Το πρώτο φύλλο όπως και τα επόμενα 2 (δύο) φύλλα θα πρέπει να εξέχουν από το ταψί.
4. Προτού τοποθετήσουμε το δεύτερο φύλλο πάνω από το πρώτο, με ένα πινέλο ραντίζουμε το πρώτο φύλλο με ελαιόλαδο.
5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα επόμενα 2 (δύο) φύλλα. Τα φύλλα θα πρέπει να τοποθετηθούν μέσα στο ταψί ζαρωμένα και όχι τεντωμένα (και να εξέχουν από το ταψί).
6. Τοποθετούμε τη γέμιση μέσα στα απλωμένα φύλλα.
7. Ακολούθως συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τα υπόλοιπα 3 (τρία) φύλλα.
8. Τοποθετούμε ένα φύλλο επάνω στη γέμιση και το λαδώνουμε ραντίζοντας το με ελαιόλαδο. Το φύλλο θα πρέπει να τοποθετηθεί μέσα στο ταψί ζαρωμένο αυτή τη φορά και όχι τεντωμένο (να μην εξέχει από το ταψί). Θα πρέπει απλά να σκεπάζει το μείγμα του τυριού.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα 2 (δύο) τελευταία φύλλα.
10. Ακολούθως κλείνουμε τις άκρες δημιουργώντας έτσι ένα κουλούρι (κόθρο) γύρω γύρω στο εσωτερικό του ταψιού.
11. Λαδώνουμε το φύλλο με το πινέλο και ραντίζουμε με νερό. Για να κάνουμε την πίτα να φαίνεται ακόμα πιο σπιτική, χτυπάμε σε ένα μπολ 1 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. νερό και φτιάχνουμε ένα ρευστό χυλό. Στη συνέχεια με τον χυλό αυτό αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με πινέλο.
12. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας και μετά με ένα μαχαίρι την χαράζουμε σε τριγωνικά κομμάτια (μόνο την επιφάνεια και όχι μέχρι κάτω).
13. Ψήνουμε στους 170°C για μια ώρα και μετά δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά. Η πίτα είναιέτοιμη όταν πάρει ροδοκόκκινο χρώμα ενώκουνώνταςτοταψίηπίτα ξεκολλάειαπό αυτό.

ΤΙP

1. Τα ζαρωμένα φύλλα κάνουν την πίτα μας ακόμα πιο τραγανή.
2. Δοκιμάστε και λίγο δυόσμο μέσα στη γέμιση.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/12 συνταγής)

Ενέργεια:449 kcal

Υδατάνθρακες: 39,3 γρ.

Σάκχαρα: 4,2 γρ.

Φυτικές Ίνες: 1,3 γρ.

Πρωτεΐνη:19,9 γρ.

Λιπαρά: 25,1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά:13,2 γρ.