Κάθε μέρα αξίζει
Ριζότο με θαλασσινά και σαφράν

Η συνταγή έχει προστεθεί στα αγαπημένα.

Εμφάνισε τα αγαπημένα

Η συνταγή έχει αφαιρεθεί από τα αγαπημένα

Εμφάνισε τα αγαπημένα

Προέκυψε ένα σφάλμα. Δοκίμασε ξανά.

Υλικά

κ.σ. κ.σ. Βούτυρο ανάλατο Βούτυρο ανάλατο
(1 1/2)
200 g g Γαρίδες Γαρίδες
(με κέλυφος)
100 g g Μύδια Μύδια
(χωρίς κέλυφος)
100 g g Καλαμάρια Καλαμάρι
Κρεμμύδια Κρεμμύδι
(1/2, μέτριο, ψιλοκομμένο)
200 g g Ρύζι Ρύζι
(καρολίνα)
Λευκό κρασί Λευκό κρασί
(ξηρό)
1 g g Σαφράν Σαφράν
800 ml ml Ζωμός γαρίδας Ζωμός γαρίδας
(φρέσκος, ακολουθεί συνταγή)
κ.γ. κ.γ. Πιπέρι Πιπέρι
(μαύρο)

Για το τελείωμα:

100 g g Παρμεζάνα Παρμεζάνα
1 κ.σ. κ.σ. Βούτυρο ανάλατο Βούτυρο ανάλατο
(παγωμένο)

Για το ζωμό γαρίδας:

200 g g Γαρίδες Γαρίδες
(• Κέλυφος και ουρά)
κ.σ. κ.σ. Φυτικό λάδι Φυτικό λάδι
(1/2)
Κρεμμύδια Κρεμμύδι
(1/2, μέτριο)
1 Καρότα Καρότο
(μικρό, σε φέτες)
1 κλωνάρι κλωνάρι Σέλινο Σέλινο
(σε φέτες)
1 σκελίδες σκελίδα Σκόρδα Σκόρδο
(σε φέτες)
1 κ.σ. κ.σ. Ανάμικτα μπαχαρικά Ανάμικτα μπαχαρικά
(για ψάρι)
6 κλωνάρι κλωνάρι Μαϊντανός Μαϊντανός
Φλούδα λεμονιού Φλούδα λεμονιού
(5 εκ.)
1 L L Νερό Νερό
(ζεστό)

Ριζότο με θαλασσινά και σαφράν

Αυτή η συνταγή σου άρεσε

Αυτή η συνταγή δεν σου άρεσε

Προέκυψε ένα σφάλμα. Παρακαλούμε δοκίμασε ξανά

1:20 h
(0)

Μέθοδος Εκτέλεσης

  1. Ετοιμάζουμε τα θαλασσινά: Αφήνουμε τα κατεψυγμένα μύδια να ξεπαγώσουν τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο ή ξεπαγώνουμε για μισή ώρα σε κρύο νερό. Ακολούθως, στραγγίζουμε το περιττό νερό. Αφαιρούμε το κέλυφος και την ουρά από τις γαρίδες (τα κρατάμε για το ζωμό) και ψιλοκόβουμε το καλαμάρι.
  2. Ετοιμάζουμε το ζωμό: Βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα ½ κ.σ φυτικό λάδι και προσθέτουμε μέσα τα κελύφη γαρίδας. Σοτάρουμε καλά μέχρι να κοκκινίσουν.
  3. Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, τα ανάμεικτα μπαχαρικά και σοτάρουμε ξανά.
  4. Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό μαζί με τα μυρωδικά: τα κοτσάνια από το μαϊντανό, και τη φλούδα από το λεμόνι.
  5. Φέρνουμε σε βρασμό το νερό και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ψήνουμε για μισή περίπου ώρα ξαφρίζοντας ανά διαστήματα το ζωμό (αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται από πάνω).
  6. Αφού τελειώσει ο ζωμός, τον περνάμε από ένα κόσκινο έχοντας έτσι ένα αρωματικό υπέροχο ζωμό έτοιμο για να το χρησιμοποιήσουμε στο ριζότο. Βάζουμε το ζωμό πίσω στη κατσαρόλα, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστός.
  7. Ετοιμάζουμε το ριζότο: Σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε ½ κ.σ. βούτυρο. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα σοτάρουμε. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να ψηθούν για μερικά μόνο λεπτά.
  8. Αφού ψηθούν, αφαιρούμε τα θαλασσινά από τη κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Το ζουμί το βάζουμε με το ζωμό.
  9. Προσθέτουμε ξανά 1 κ.σ. βούτυρο στη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το αλάτι για 3’ μέχρι να μαλακώσουν.
  10. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για ακόμα 2 λεπτά.
  11. Στη συνέχεια βάζουμε το κρασί μαζί με το σαφράν και ανακατεύουμε για 2’ μέχρι να εξατμιστεί το μισό.
  12. Με μια κουτάλα της σούπας, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια για 4’ μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για 18-20’ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά ακόμα να είναι «al dente» δηλαδή ο πυρήνας του ρυζιού να είναι τραγανός και το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
  13. Βγάζουμε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα ψημένα θαλασσινά, το τυρί, το κρύο βούτυρο και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

TIP

Το ριζότο δεν περιμένει το βασιλιά. Ο βασιλιάς περιμένει το ριζότο.

6 Προσφορές

Μοσχάτο Αχαΐα λευκός οίνος ξηρός Π.Γ.Ε.Μοσχάτο Αχαΐα λευκός οίνος ξηρός Π.Γ.Ε.
Μοσχάτο Αχαΐα λευκός οίνος ξηρός Π.Γ.Ε.
29.09 - 05.10
-20%
3,59 €
2,85*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.
Λαγόρθι Riesling Π.Γ.Ε. ΑχαΐαΛαγόρθι Riesling Π.Γ.Ε. Αχαΐα
Λαγόρθι Riesling Π.Γ.Ε. Αχαΐα
29.09 - 05.10
-20%
3,85 €
3,08*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.
Ocean Sea Καλαμάρι κομμένο καθαρισμένο XXLOcean Sea Καλαμάρι κομμένο καθαρισμένο XXL
Ocean Sea Καλαμάρι κομμένο καθαρισμένο XXL
29.09 - 05.10
Μόνο για λίγο
8,99*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.
Επιλογής Ρύζι καρολίνα Θεσσαλονίκης XXLΕπιλογής Ρύζι καρολίνα Θεσσαλονίκης XXL
Επιλογής Ρύζι καρολίνα Θεσσαλονίκης XXL
29.09 - 05.10
XXL
2,99*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.
Ocean Sea Γαρίδες αποφλοιωμένες 30/50Ocean Sea Γαρίδες αποφλοιωμένες 30/50
Ocean Sea Γαρίδες αποφλοιωμένες 30/50
29.09 - 05.10
-2€
6,89 €
4,89*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.
Ελληνικά  καρότα XXLΕλληνικά  καρότα XXL
Ελληνικά καρότα XXL
03.10 - 05.10
Μόνο για λίγο
0,59*
* Οι προσφορές του φυλλαδίου, παρά τις προσεγμένες παραγγελίες, ενδέχεται να εξαντληθούν από την πρώτη μέρα. Λόγω περιορισμένου χώρου σε ορισμένα καταστήματα πιθανόν να μην βρείτε κάποια από τα διαφημιζόμενα προϊόντα. Η εταιρία δεν φέρει ευθύνη για τυχόν τυπογραφικά λάθη.