Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C (πάνω/κάτω αντιστάσεις).
Μαρινάρουμε το κρέας με το λάδι, το μέλι, τους σπόρους μάραθου, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε το κότσι με 150 ml κρασί και μετά απο λίγο προσθέτουμε 300 ml νερό. Κλείνουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει στον φούρνο για 3 ώρες.
Εν τω μεταξύ πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Κόβουμε τα καρότα στη μέση και μετά σε μισοφέγγαρα και τα προσθέτουμε στις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο τις πατάτες και τις μαρινάρουμε με το υπόλοιπο λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Προσθέτουμε τις πατάτες στον φούρνο, αφαιρούμε το καπάκι του ψησίματος και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε τις πατάτες με τα λαχανικά και το κρέας και περιχύνουμε με λάδι σκόρδου.