Πρεβεζάνικη Πασχαλινή κιμαδόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο

Μια από τις πιο όμορφες και νόστιμες πίτες για την περίοδο του Πάσχα είναι η Κιμαδόπιτα με χωριάτικο σπιτικό φύλλο από την Πρέβεζα. Μια έξοχη συνταγή για μια πολύ ιδιαίτερη εποχή του χρόνου. Είναι μια μπελαλίδικη συνταγή αλλά είναι μια συνταγή που σίγουρα θα δημιουργήσει παράδοση στην οικογένεια σας και αν την κάνετε μια χρονιά θα σας ζητάνε να την κάνετε κάθε χρόνο. Ο κιμάς μαζί με τα τυριά και το σπιτικό φύλλο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός που θα σας ξετρελάνει.

Για 1 μια πίτα διαμέτρου 28 εκ.

Για τη ζύμη:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το ξίδι.
2. Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να γίνει σανβρεγμένη άμμος (ρίζιασμα).
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το νερό με το ξίδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
4. Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και τη χωρίζουμε σε 6 (έξι) μπάλες (των 125γρ.) και τις τοποθετούμε σε πιάτο με αλεύρι. Με το υπόλοιπο ζυμάρι θα φτιάξουμε τη διακόσμηση (περίπου 60γρ). Συνολικά θα έχουμε 7 μπάλες.
5. Σκεπάζουμε τις μπάλες με μια καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

1. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μαζί με το ¼ κ.γ. αλάτι. Αφού το κρεμμύδι καραμελώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
2. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να νοστιμίσει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, τα ανάμεικτα μπαχαρικά για κυνήγι και το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά του.
4. Τέλος, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τον φιδέ σπασμένο με τα χέρια μας, το τυρί και τα κτυπημένα αυγά.
5. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα καλυμμένο μέχρι να τελειώσουμε με το άνοιγμα των φύλλων.
6. Οι ντομάτες, η ρίγανη, το υπόλοιπο αλάτι (¼ κ.γ.) και το πιπέρι θα μπουν πιο μετά πάνω από το μείγμα του κιμά στη γέμιση της πίτας.

Για την ετοιμασία/ ψήσιμο:

1. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα διαμέτρου 28 εκατοστών. Η λαδόκολλα θα βοηθήσει την πίτα να βγει πιο εύκολα από τη φόρμα μετά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα (125γρ.) σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια έξτρα αλευριού και του πλάστη.
3. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο μέσα στο λαδωμένο ταψί αλλά χωρίς να το τεντώσουμε. Το πρώτο φύλλο όπως και τα επόμενα 2 (δύο) φύλλα θα πρέπει να εξέχουν από το ταψί.
4. Προτού τοποθετήσουμε το δεύτερο φύλλο πάνω από το πρώτο, με ένα πινέλο ραντίζουμε το πρώτο φύλλο με ελαιόλαδο.
5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα επόμενα 2 (δύο) φύλλα. Τα φύλλα θα πρέπει να τοποθετηθούν μέσα στο ταψί τεντωμένα και όχι ζαρωμένα (και να εξέχουν από το ταψί).
6. Τοποθετούμε τη γέμιση μέσα στα απλωμένα φύλλα και από πάνω απλώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
7. Ακολούθως συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τα υπόλοιπα 3 (τρία) φύλλα.
8. Τοποθετούμε ένα φύλλο επάνω στη γέμιση, το λαδώνουμε ραντίζοντάς το με ελαιόλαδο. Το φύλλο θα πρέπει να τοποθετηθεί μέσα στο ταψί ζαρωμένο αυτή τη φορά και όχι τεντωμένο (να μην εξέχει από το ταψί). Θα πρέπει απλά να σκεπάζει το μείγμα του κιμά με τις ντομάτες.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα 2 (δύο) τελευταία φύλλα.
10. Ακολούθως κλείνουμε τις άκρες δημιουργώντας έτσι ένα κουλούρι (κόθρο) γύρω γύρω από το ταψί.
11. Για να κάνουμε την πίτα ακόμα πιο σπιτική, χτυπάμε σε ένα μπολ 1 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. νερό και φτιάχνουμε έναν ρευστό χυλό. Στη συνέχεια τον αλείφουμε με πινέλο στην επιφάνεια της πίτας.
12. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας και μετά με ένα μαχαίρι την χαράζουμε σε τριγωνικά κομμάτια (μόνο την επιφάνεια και όχι μέχρι κάτω).
13. Ανοίγουμε τη ζύμη που αφήσαμε για διακόσμηση σε λεπτό φύλλο. Με Πασχαλινά κουπ-πάτ (φόρμες) σχηματίζουμε τη διακόσμηση και την τοποθετούμε επάνω στην επιφάνεια της πίτας. Τα αλείφουμε και αυτά με το μείγμα αλεύρι, λάδι και νερό.
14. Ψήνουμε στους 170°C για μια ώρα και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά. Η πίτα είναιέτοιμη όταν πάρει ροδοκόκκινο χρώμα ενώκουνώνταςτοταψίηπίτα ξεκολλάειαπό αυτό.

TIP

1. Το άνοιγμα του φύλλου είναι λίγο μπελάς αλλά αν το μάθετε καλά ο χρόνος για το άνοιγμα του θα πέσει στο μισό.
2. Φυσικά και μπορούμε την πίτα να την βάλουμε και σε ένα αντίστοιχο ορθογώνιο ταψί… Επίσης μπορούμε να βάλουμε και λίγο τυρί ανάμεσα στις άκρες των φύλλων καθώς φτιάχνουμε τον κόθρο.