Πολέντα με μάραθο, πιπεριές και φαλάφελ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C (αντιστάσεις πάνω/ κάτω).
Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Πλένουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τα φαλάφελ.
Τρίβουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και στύβουμε τον χυμό. Πλένουμε και κόβουμε τον μάραθο και μαρινάρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μισό ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Τοποθετούμε το μείγμα δίπλα στις πιπεριές στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 18 λεπτά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε το γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το καλαμποκάλευρο με ένα σύρμα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε συνεχώς την πολέντα καλαμποκιού καθώς ψήνεται.
Χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία και αφήνουμε να φουσκώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τον μαϊντανό με το σκόρδο, το πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού.
Σερβίρουμε την κρεμώδη πολέντα σε ένα πιάτο, βάζουμε 1 πιπεριά, λίγο μάραθο και αρκετά φαλάφελ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα μαϊντανού. Στολίζουμε με τα αμύγδαλα.