Κολοκυθοκεφτέδες με νηστίσιμη ξινόκρεμα

Ένα υπέροχο vegan και νηστίσιμο πιάτο… Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι ένα σχεδόν πλήρες γεύμα καθώς έχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνες! Φυσικά πέραν από τα κολοκύθια υπάρχουν καρότα και κρεμμύδια που δίνουν γλύκα αλλά και «σώμα» στους κεφτέδες μας. Τα αρωματικά όπως ο δυόσμος και o κόλιαντρος δίνουν υπέροχη φρεσκάδα στο σύνολο. Η ξινόκρεμα όμως είναι αυτή που το απογειώνει. Με τα κάσιους μπορούμε να φτιάξουμε πολλές υπέροχες αλμυρές συνταγές όπως αυτή. Πραγματικά θα ενθουσιαστείτε.

Για τους κολοκυθοκεφτέδες:

1. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα τριμμένακολοκυθάκια μαζί με το αλάτι. Τα αφήνουμε μισή ώρα και στη συνέχεια τα πιέζουμε με τα χέρια μέχρι να φύγει το νερό τους.
2. Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα σφίγγουμε και αυτά με τα χέρια μας μέχρι να φύγει το νερό τους.
3. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε ένα μεγαλύτερο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
4. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα και πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.
5. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ένα δάχτυλο λάδι και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρονται σε ζεστή πίτα με νηστίσιμηξινόκρεμακαι σαλάτα.

Συνοδευτικά

• Νηστίσιμη ξινόκρεμα(ακολουθεί συνταγή)
• Πίτες
• Σαλάτα

Για την νηστίσιμη ξινόκρεμα:

1. Καλύπτουμε τα κάσιους με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 8 μέχρι 24 ώρες.

2. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα τοποθετούμε σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Τα αλέθουμε καλά μέχρι να πετύχουμε ένα ρευστό, κρεμώδες μίγμα.

ΤΙP

1. Θα μπορούσε το φαγητό αυτό να σερβιριστεί μέσα σε σάντουιτς συνοδευόμενο από λίγα σαλατικά.
2. Στην ξινόκρεμα θα μπορούσαμε να βάζαμε και λίγη διατροφική μαγιά για να αποκτήσει τυρένια γεύση.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/8 συνταγής)

Ενέργεια:600kcal

Υδατάνθρακες: 56 γρ.

Σάκχαρα: 12,6 γρ.

Φυτικές Ίνες: 8,9 γρ.

Πρωτεΐνη:15,6 γρ.

Λιπαρά: 38,1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά:4,5 γρ.