Γεμιστά στο φούρνο

Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό όταν όλα τα λαχανικά είναι στην καλύτερή τους εποχή. Τα γεμιστά είναι αρωματικά, ζεστά ή και κρύα. Την ίδια μέρα ή για πρωινό την επόμενη. Εδώ θα κάνουμε τη συνταγή χωρίς κιμά. Θα δώσουμε συνταγή για τέσσερα άτομα αλλά είναι και για την άλλη μέρα...

Για τα λαχανικά

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τα λαχανικά αφού τα πλύνουμε καλά και τα στεγνώσουμε.
2. Από τις τομάτες κόβουμε ένα καπάκι και με ένα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ. Όταν τις αδειάσουμε όλες τη μισή σάρκα την περνάμε από το μούλτι και την αφήνουμε στο πλάι για να την βάλουμε στο φαγητό μας στο τέλος.
3. Την άλλη μισή σάρκα την περνάμε και αυτή από το μούλτι και την κρατάμε σε ένα μπολ για τη γέμιση.
4. Πασπαλίζουμε τις τομάτες με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε ανάποδα μέσα στο ταψί για να στραγγίσουν καλά.
5. Τις μελιτζάνες τις κόβουμε στη μέση και έχουμε από την κάθε μια 2 κομμάτια να γεμίσουμε. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τη σάρκα αλλά αφήνουμε πάτο και βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στο ταψί.
   Από τις πιπεριές κόβουμε ένα καπάκι και το αφήνουμε στο πλάι. Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια και τις λευκές μεμβράνες από τις πιπεριές. Τις μεταφέρουμε στο ταψί μαζί με τις τομάτες.
6. Τα κολοκύθια τα ετοιμάζουμε όπως τις μελιτζάνες και τα βάζουμε στο ταψί αφού τα αδειάσουμε από τη σάρκα τους και τα αλατίσουμε.
7. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα επιστρέφουμε στο μπολ.
8. Από τα κρεμμύδια κρατάμε τα εξωτερικά 2 φύλλα τους και τα βάζουμε στο ταψί και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα.

Για τη γέμιση

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το 1/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και τα σοτάρουμε και αυτά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τη μισή σάρκα από τις τομάτες και το νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι.

Για τα γεμιστά

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 170 στον αέρα.
2. Με το μείγμα των λαχανικών και του ρυζιού γεμίζουμε τα λαχανικά μας κατά τα 2/3. Το ρύζι φουσκώνει κατά το μαγείρεμα οπότε δεν θέλουμε να παραγεμίσουμε τα λαχανικά μας.
3. Βάζουμε και τις πατάτες ανάμεσα στα λαχανικά στο ταψί μας.
4. Ανακατεύουμε την τομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με το μείγμα αυτό απογεμίζουμε τα λαχανικά και το ταψί. Ίσως χρειαστεί λίγο νερό στο ταψί αλλά αυτό θα το δούμε στο πρώτο μισάωρο που ψήνουμε τα γεμιστά. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους τα λαχανικά που έχουν.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
6. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Αν δεν έχει καθόλου υγρασία το ταψί προσθέτουμε λίγο νερό. Αλλιώς επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι και τα λαχανικά να είναι καλά ψημένα και να έχουν πάρει λίγο χρώμα.
7. Αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε με λίγη φέτα.

TIPS
1. Πολύς κόσμος προσθέτει κουκουνάρι και σταφίδα μαύρη στα γεμιστά του. Αν θέλετε βάζετε στη γέμιση 50 γρ. κουκουνάρι και 40 γρ. σταφίδα μαύρη.
2. Επίσης πολλοί πασπαλίζουν τα γεμιστά με φρυγανιά τριμμένη οπότε μπορείτε να το κάνετε και εσείς αν θέλετε.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συνταγής)
Ενέργεια: 1082 kcal
Υδατάνθρακες: 109 γρ.
Σάκχαρα: 24,6 γρ.
Φυτικές Ίνες: 19,9 γρ.
Πρωτεΐνη: 14,4 γρ.
Λιπαρά: 72 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 10,5 γρ.