Fish and chips με συνοδευτική σάλτσα ταρτάρ

Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Αγγλίας, φαγητό του δρόμου, φαγητό για μετά τις pub και τους αγώνες ποδοσφαίρου. Μπορεί να μην σερβίρουν πια τις πατάτες σε χωνάκια από εφημερίδες και μπορεί να βρεις αυτό το πιάτο και σε μεγάλα και ακριβά εστιατόρια αλλά παραμένει ένα βαθιά νόστιμο φαγητό και η σάλτσα ταρτάρ θα σας εκπλήξει πολύ ευχάριστα αν δεν την έχετε δοκιμάσει.

Μέθοδος παρασκευής:

Για τη σάλτσα ταρτάρ:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα προσθέτουμε στη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Για τις πατάτες τηγανητές:

1. Ετοιμάζουμε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μια κατσαρόλα με λάδι.
2. Πλένουμε καλά τις πατάτες με το φλούδι τους.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε chips, τις τοποθετούμε σε κρύο νερό και ξεπλένουμε καλά μέχρι να φύγει το άμυλο τους.
4. Αφαιρούμε το νερό και τις απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν καλά.
5. Μέχρι να στεγνώσουν οι πατάτες ζεσταίνουμε το λάδι στους 190 ºC. Τηγανίζουμε τις πατάτες λίγες λίγες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
6. Αφού ροδοκοκκινίσουν, τις βάζουμε στο πιάτο με το απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα παραπανίσια λάδια.
7. Ακολούθως τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ρίγανη, πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Για το χυλό και το ψάρι:

1. Ετοιμάζουμε ένα πιάτο με αλεύρι, δύο πιάτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μια κατσαρόλα με λάδι που το ζεσταίνουμε στους (190 ºC).
2. Τοποθετούμε τα ολόκληρα φιλέτα επάνω στο πιάτο με το απορροφητικό χαρτί και τα στραγγίζουμε τα καλά. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Ακολούθως κόβουμε το ψάρι σε στενόμακρα κομμάτια μήκους 10 εκατοστών και πάχος 3-4 εκατοστά.
4. Λίγο πριν μαγειρέψουμε το ψάρι ετοιμάζουμε το χυλό: Τοποθετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι, μαζί με το baking powder και γρήγορα ανακατεύουμε την παγωμένη βότκα μαζί με την παγωμένη μπίρα, το μέλι και το αλάτι ώστε να έχουμε ένα παχύρρευστο μίγμα.
5. Μπορεί να υπάρχουν και μερικοί σβόλοι από το αλεύρι.
6. Αφού ετοιμάσουμε το χυλό, βουτάμε ένα ένα κομμάτια από το ψάρι στο αλεύρι, το τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
7. Βάζουμε το μπολ με το χυλό δίπλα στο καυτό λάδι.
8. Βουτάμε το ψάρι στο χυλό και στη συνέχεια, το βάζουμε αμέσως προσεκτικά στο καυτό λάδι. Ανακινούμε ελαφρά το τηγάνι για να βεβαιωθούμε ότι δεν θα κολλήσει το ψάρι στον πάτο της κατσαρόλας.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ακόμα 4-5 κομμάτια ψάρια. Δεν τα ψήσουμε όλα μαζί γιατί θα κολλήσουν. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
10. Αφαιρούμε τα ψάρια από το λάδι, τα τοποθετούμε στο δεύτερο πιάτο με το απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφού στραγγίξουν από το περίσσιο λάδι σερβίρουμε αμέσως.
11. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, σάλτσα ταρτάρ και λεμόνι.

TIP

1. Ετοιμάστε μεγαλύτερη ποσότητα από την ταρτάρ και κρατήστε τη στο ψυγείο. Ιδανική για σάντουιτς, για μπιφτέκια και για κοτόπουλο.
2. Αντί για μπακαλιάρο μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε άλλο ψάρι αρκεί να είναι σε φιλέτο.