Cupcakes καρότο με επικάλυψη φυστικοβούτυρο

Θαυμάσιο γλύκισμα! Τα καρότα δίνουν γεύση αλλά και υγρασία στη ζύμη και κάνουν τα cupcake να είναι πολύ ζουμερά. Η επικάλυψη δε, είναι πολύ ελαφριά και ταιριάζει απόλυτα με το κέικ. Είναι μια συνταγή που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ετοιμάζουμε 20 φορμίτσες μάφιν/cupcake.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, με ένα σύρμα (φουέ).
3. Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια προσέχοντας να τα γεμίζουμε μέχρι τα ¾ του ύψους της κάθε φόρμας.
4. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180ο C για 20΄. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκαν τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Aν βγει στεγνή σημαίνει πως είναι έτοιμα αλλιώς τα ψήνουμε λίγο ακόμη.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε ακόμη 5΄ μέχρι να κρυώσουν πριν το στόλισμα. Στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε.
6. Για τηνεπικάλυψη (frosting) Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα (φουέ).
7. Χρησιμοποιούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσουμε τα κέικ.
8. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζαχαρωτά.

ΤΙP

1. Αντί για καρότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκή ρέβα.
2. Μπορούμε να κάνουμε κέικ αντί για ατομικά γλυκάκια βάζοντας τη ζύμη στην κατάλληλη φόρμα.

Διατροφικές πληροφορίες ανά cupcake (1/20 συνταγής)

Ενέργεια:256kcal

Υδατάνθρακες: 11,1γρ.

Σάκχαρα: 8,2 γρ.

Φυτικές Ίνες: 1γρ.

Πρωτεΐνη:5,7 γρ.

Λιπαρά: 20,1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά:8,3 γρ.