Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο με λαχανικά

Νόστιμος μεζές αλλά και ωραίο πλήρες γεύμα χωρίς πολλούς υδατάνθρακες. Εύκολο και γρήγορο φαγητό με το φούρνο να κάνει τη δουλειά για εσάς. Η πανσέτα μπορεί να είναι λιπαρό κομμάτι κρέας αλλά με το σιγανό ψήσιμο το λίπος φεύγει και νοστιμίζει τα λαχανικά από κάτω. Τα λαχανικά είναι πολύ εύκολα στο μαγείρεμά τους και πολύ νόστιμα μιας και απορροφούν τον ζωμό λαχανικών.

1. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια γάστρα.
2. Προσθέτουμε το κονκασέ της τομάτας.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση, μετά σε λεπτές ροδέλες και τα προσθέτουμε και αυτά.
4. Βγάζουμε τις πράσινες φύτρες από τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.
5. Τις προσθέτουμε στη γάστρα μαζί με τα φύλλα δάφνης, τον ζωμό, τον μαϊντανό, το μισό αλάτι και όλο το πιπέρι.
6. Αλείφουμε τις πανσέτες με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε ελαφρώς.
7. Τις σοτάρουμε σε ένα σχαροτήγανο ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
8. Τις βάζουμε και αυτές στη γάστρα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά.
10. Σερβίρουμε με φύλλα λεμονοθύμαρου και φρέσκο ελαιόλαδο.

TIPS
1. Φυσικά μπορούμε να ετοιμάσουμε και λίγο πουρέ ή ρύζι αν θέλουμε.
2. Το ίδιο πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει και με κοτόπουλο.
3. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το πάχος της πανσέτας.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συνταγής)
Ενέργεια: 1047 kcal
Υδατάνθρακες: 19,3 γρ.
Σάκχαρα: 8,2 γρ.
Φυτικές Ίνες: 4,3 γρ.
Πρωτεΐνη: 42,5 γρ.
Λιπαρά: 90 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 25,4 γρ.